Блоги

Блоги сайта

  1. Дэвил

    • 0
      записей
    • 0
      комментариев
    • 2969
      просмотров

    Здесь ещё нет записей

  2. Берькa's блог

    • 0
      записей
    • 0
      комментариев
    • 283
      просмотра

    Здесь ещё нет записей

  3. Кусочки ностальгии

    • 0
      записей
    • 0
      комментариев
    • 269
      просмотров

    Здесь ещё нет записей

  4. PVP

    • 0
      записей
    • 0
      комментариев
    • 277
      просмотров

    Здесь ещё нет записей

  5. Cookery

    • 1
      запись
    • 0
      комментариев
    • 163
      просмотра

    Последние записи

    Немного модифицированный итальянский овощной суп. Очень простой рецепт, в котором тем не менее можно разобрать много интересных техник. А еще мне утром дико его захотелось :)

     

    Классический минестроне наличия мяса и бульона не предусматривает, однако попробуйте накормите мужчину овощным супом без мяса :) Поэтому мы добавляем в суп мясные шарики, и варим его на курином бульоне.

     

    Казалось бы - что может быть проще, чем сварить бульон. А нет, здесь море тонкостей и нюансов. Я варю куриный бульон на куриных крылышках. Вообще, на любой бульон стоит брать части животного/птицы/рыбы, которые содержат как можно больше хрящей - ножки, крылья, суставы, хребет рыбы с костями. Берем, к примеру, килограмм крылышек, промываем под проточной водой (обязательно), и желательно просушиваем бумажными полотенцами. Ставим на огонь сковороду, и обжариваем без масла с двух сторон. "Оно же прилипнет!" - скажете вы. "А вот и нет" - отвечу вам я. При обжаривании мяса самое важное - не трогать его. Положили на сковороду, и ни в коем случае не двигать его до появления корочки. Как только схватится корочка - его спокойно можно будет перевернуть. Обжаренные с двух сторон крылья откладываем на тарелку в сторону, и беремся обжаривать овощи - порезанные на 4 части две морковины, луковицу, и стебель сельдерея (он важен. в магазинах часто продают стебель сельдерея большими упаковками, я беру одну и просто замораживаю порциями на будущее). Овощи стоит обжаривать так же без масла минуту-полторы, просто чтоб схватились. Откладываем овощи в сторону, и беремся собственно за бульон. Наливаем в кастрюлю (на килограмм крыльев я беру 5 л) воды (около литра) и бросаем в нее крылья. Здесь бульон требует внимания, поэтому лучше не отвлекаться :) Как только на поверхности воды появится первичный белок (серые некрасивые хлопья) - воду следует слить, и залить новую, уже все 5 л. Теперь можно добавлять обжаренные овощи, букет Гарни (шеф-повар Гарни использовал лавровый лист, тимьян и петрушку, я кладу лавровый лист, тимьян и пару горошин душистого перца) и оставить бульон томится часа на 1.5. Крышкой накрывать его нельзя, и кипеть он тоже не должен. Посолить-поперчить лучше ближе к концу приготовления

     

    b15f5dd2ef4d3e41efec.png

     

    Итого, на 5 л бульона понадобится:

    1 кг куриных крыльев/ног

    2 морковки

    1 луковица

    1 стебель сельдерея

    лавровый лист, тимьян (можно сушеный, можно свежий), душистый перец

    соль, перец

     

    Почему 5 л? Потому что так удобнее :) Главная "фишка" бульона в том, что его можно уваривать и делать из него концентрат. Каждый раз при приготовлении супа тратить 1.5 часа на бульон - с ума сойти можно. Часть бульона я использую для минестроне, а часть - уварю и заморожу в формочках для льда. Вот здесь - примерно 2 л концентрированного бульона, которого мне хватит еще на один заход :) Ну или даже на два крем-супа! Единственное замечание - после того, как формочки схватятся, я бы посоветовала завернуть их к пакет, чтобы бульон не впитывал другие запахи морозилки.

     

    Screenshot_3.png

     

    Другая штука, без которой невозможен минестроне - соус Песто!

     

    Здесь все просто, берем

     

    50 гр свежего зеленого базилика

    15-20 гр миндаля или кедровых орехов

    1 ст.л. тертого пармезана

    1 зубок чеснока

    50 гр оливкового масла

    1 ч.л. сока лимона

    соль, перец по вкусу

     

    и перемалываем в блендере. С целью экономии можно добавить немного оливкового масла для вкуса, а остальное взять подсолнечное.

     

    Вот такая красота должна получиться :) Жалко, что интернет не передает запахи, но квартира станет пахнуть по-другому, обещаю :)

     

    Screenshot.png

     

    И все, мы на финишной прямой. У нас есть бульон, у нас есть соус Песто.

     

    Добавляем в 300 гр фарша пару ложек соуса Песто, вымешиваем и формуем шарики

     

    Берем овощи, суммарно - грамм 700 на трехлитровую кастрюлю. Я обычно беру кабачок, картофель, морковь, лук, можно брать фенхель, цветную капусту, цуккини - абсолютно все. Все овощи режем мелким кубиком.

     

    37e2f4322ec288fc6909.png

     

    Кастрюлю ставим на огонь, на раскаленное масло бросаем 1 зубок чеснока (измельченного) и веточку тимьяна (у меня с этим всегда проблемы, я беру сушеный. по вкусовым качествам ничем не отличается). 10 секунд даем чесноку отдать запах, и бросаем все овощи. Обжариваем.. до характерного запаха обжаренных овощей :)) обычно минуты 2, не больше. Добавляем 20 гр сухого вина, даем испариться спирту, и вино поможет снять со дна кастрюли самую вкусную корочку от овощей. Заливаем бульоном, и варим 5 минут от момента вскипания (7, если берем картофель). Закидываем шарики, еще 3 минуты, выключаем, добавляем 50 гр соуса Песто и порезанный кубиком свежий помидор.

     

    При подаче я люблю добавлять сливочный сыр (Калифорния, Филадельфия)

     

    Screenshot_1.png

     

    Суммарно, мне понадобилось:

     

    на бульон

    1 кг куриных крыльев/ног

    2 морковки

    1 луковица

    1 стебель сельдерея

    лавровый лист, тимьян (можно сушеный, можно свежий), душистый перец

    соль, перец

     

    на соус Песто

    50 гр свежего зеленого базилика

    15-20 гр миндаля или кедровых орехов

    1 ст.л. тертого пармезана

    1 зубок чеснока

    50 гр оливкового масла

    1 ч.л. сока лимона

    соль, перец по вкусу

     

    на суп

    3 л бульона

    50 гр соуса Песто

    700 гр овощей

    подсолнечное масло для жарки

    1 зубчик чеснока

    веточка тимьяна

    20 гр сухого белого вина

    300 гр фарша (свинина+говядина)